Suspiro Limeño

Suspiro Limeño

Ingredientes                                                    ( para 5 personas)

1 Tarro de Leche condensada

1 Tarro de Leche evaporada      

300 grs. de Azúcar

2 cucharadas de  Esencia de vainilla 

3 yemas

3 claras

Oporto ( opcional)        

Esencia de vainilla

Canela en polvo 

Preparación

   En una ollita pequeña, se mezcla la leche condensada y la leche evaporada, y se pone a cocer  sin dejar de revolver, a fuego suave por 40 minutos aproximadamente. Hasta formar un manjar café claro , se sabe que está listo cuando la mezcla empieza a espesar.  Luego en un platito se ponen las tres yemas y se revuelven con  3 cucharadas de la mezcla de la olla  ( Calentita) y una vez que se revuelven   se incorporan a la olla. Esto se hace para igualar las temperaturas y así evitar que se cuezan las yemas. Luego se agrega una cucharadita de esencia de vainilla y  se hace hervir por 5 minutos más a fuego suave y se apaga el fuego. Una vez tibio el Manjar que se forma se cuela y se agrega a las copas donde se va a servir el suspiro Limeño. Luego  , en otra ollita se ponen los 300 grs. de azúcar y se le agrega oporto, lo suficiente sólo para cubrirlo y se deja a fuego suave hasta lograr un almíbar de pelo, Mientras se hace el almíbar , en un bowl se baten las 3 claras a nieve y a penas esté listo el almíbar ( se deja entibiar y hasta que  las burbujas bajen) se le agrega a las claras para formar un merengue y se agrega sobre las copas que contiene el manjar. se decora con canela en polvo, o chocolate en polvo. 

  

Nota: si prefiere un merengue de color blanco, agregamos agua en vez de oporto al azúcar.

                                                                     "QUE DISFRUTEN ESTA RICA RECETA"

Leche Asada

Qué rica es la leche asada!!!   Hay muchas maneras de prepararla, sin embargo, no hay que olvidar la diferencia entre la leche asada y un flan de leche: La primera va directamente al horno en una budinera; y la segunda  va en una budinera al horno  a baño maría.   acá les dejo la receta.

Ingredientes:

1 Litro de Leche Entera
2 tazas de azúcar granulada
6 huevos
1 tapita de esencia de vainilla
2 tazas de agua
1 palito de canela


Preparación del caramelo: 

 En una olla limpia y pequeña, se pone 1 taza de azúcar y 2 de agua, se mezcla   y se deja hervir hasta que quede de color miel , SIN REVOLVER, Solo moviendo la olla de vez en cuando con la mano y evitando que se queme.  Retirar del fuego y cubrir  la base de una budinera con el caramelo.

Preparación de la Leche:


En un Bowl se baten los 6 huevos con 1 taza de azúcar, luego se agrega el litro de leche , la tapita de vainilla y el palito de canela, se bate y se pone en una olla a fuego medio hasta que suelte un hirvor..( sin hervir hasta que suba), luego se retira y se vierte en la budinera que tiene el caramelo. Se lleva al Horno por 45 minutos aprox.  a fuego medio ( 180°)  , la mezcla comenzará a  hervir. Luego se entierra un cuchillo  y si sale limpio se apaga el horno y se deja enfriar ( 2 horas aprox.) Luego se lleva al refrigerador por 1 o 2 horas, se cortan los trozos y se sirve.   Qué delicia!!!!

Bolitas de Manjar y Coco ( Cocadas)

Qué ricas son las cocadas, aunque para prepararlas tendremos que pegotear un poco nuestras manos jejejej  acá va la receta!!!





Ingredientes: 

2 a 3 tazas de Manjar
1 paquete de galletas de Vino
1  Bolsa de Coco rallado                                                                                      
 Mostacillas de colores ( Opcional)                                                                                  


Preparación:


 Moler las galletas con un uslero o rallarlas con un rallador. Luego en un Bowl, mezclar las galletas molidas con el Manjar y unas 5 cucharadas soperas de  coco rallado. Unir todo muy bien con las manos y formar pequeñas bolitas , luego  ir pasando cada bolita por un plato con coco rallado o bién decorar con mostacillas de colores. Otra alternativa es bañar las bolitas con cobertura de chocolate derretida. Refrigerar por 20 minutos y a Comer!!! MMMMmm

Pie de Limón

Qué delicioso es el pie de limón, sobre todo acompañado de un buen café. Creo que esta receta  es una de las primeras que aprendí,. ahora se las enseño con mucho gusto, para que la disfruten  en casa.

Ingredientes:

2 claras
2 yemas
4 cucharadas de azúcar
4 Cucharadas de mantequilla derretida
2 Cucharaditas de polvos de Hornear
2 Tazas de harina                                                                          

En un bowl y utilizando la batidora a nivel medio, batir primero las claras, luego incorporar las yemas, el azúcar,la mantequilla derretida (tibia). Luego apagar la batidora, agregar el polvo de hornear y la harina, mezclando con la mano hasta formar una masa maleable y blanda. enmantequillar un molde para pie  ( molde bajo) y cubrir la superficie con la masa estirándola con la yema de los dedos. luego pinchar con un tenedor  y dejar en el horno pre calentado por 15 a 20 minutos a fuego medio.  Una vez que esté cocida se saca del horno y se deja reposar mientras se  prepara la crema para  el relleno.

Crema de relleno:

1 tarro de Leche condensada
2 yemas
1/2 taza de jugo de limón recién exprimido

Mezclar la leche con las yemas,  el limón y agregar sobre la masa.
Dejar reposar  mientras en un bowl se baten  3 claras a nieve para  formar un merengue, agregar 1/2 taza de azúcar y batir bien hasta disolver el azúcar completamente y formar un delicioso merengue.  Agregar el merengue a nuestro pie, colocando cucharadas grandes de merengue  y separadas una de otra. luego juntarlas suavemente y con la parte redonda de la cuchara hacer los diseños para levantar un poco el merengue. Hornear por 5 minutos hasta que se doren las puntas de nuestro Exquisito Pie de Limón!!!  Dejar enfriar antes de servir.................Qué lo disfruten mucho!!!!   ahhhh y cuéntenme cómo les quedó!!!!

Empanadas de Horno

La verdad, siempre me han gustado las empanadas de horno Ricas, Jugosas, de masa fina y crujiente, cuando estaba esperando a mi primer hijo me podía comer 5 en un solo día jejeje.  Las mejores empanadas que he probado son las de mi suegra, debo reconocerlo. Pero las mías son muy ricas también, por lo que comparten el primer lugar !!! Acá les doy mi receta, no se arrepentirán y tal vez terminen comiéndose mas de 3 en un solo día , jejjeje.. ...

Ingredientes para el Pino

1 kilo de Asiento o Posta negra
4 cebollas grandes
3 dientes de ajo
1 cucharadita  de orégano
aliño completo
1/2 cucharadita de ají de color
1/2 cucharadita de pimiento morrón en polvo
1/2 cucharadita de ají Merquén ( Optativo)
sal a gusto
1  cucharada rasa de azúcar                            


Preparación:      ( se recomienda preparar el pino una noche antes y refrigerar antes de rellenar las  
                          empanadas)

Cortar la carne en cubitos pequeños, y freir con un poco de aceite agregar sal, orégano y aliño completo. Picar las cebollas en cuadritos y agregarla a la carne, seguir friendo y agregar el ajo, el ají de color ( no es picante,, es para agregar color al jugo) , el morrón en polvo, el ají merquén ( si desea agregar un tono picante al sabor). Es muy importante agregar una cucharada de azúcar al final, para sacar el ácido de la cebolla. Y por último, tratar de no recocer la cebolla  para que de jugo al interior de las empanadas.
Dejar enfriar el pino antes de rellenar las empanadas, en lo posible prepararlo el día anterior y refrigerarlo.

Masa para la Empanada


 1 Kilo de Harina
400  cc de agua hervida  con una cucharada de sal
200 grs. de Manteca derretida
100 cc de leche
2 cucharadas rasas de Polvos de Hornear


En un bowl  mezclar la harina con el agua hervida con sal, la leche, los polvos de hornear y al final se le agrega la manteca calentita ( no hirviendo). Formar una masa que no se pegue en los dedos y amasar por 3 minutos. Luego tapar con un paño y dejar reposar 15 minutos aproximadamente. liego estirar a lo largo como un baguett y cortar los pedazos con la mano, dependiendo del tamaño que haremos las empanadas. Si las queremos grandes , nos saldrán 16 empanadas y si las queremos más pequeñas nos pueden salir 20 a 22 empanadas.


Relleno:

1/8 grs. de Aceitunas Negras o verdes
5 Huevos cocidos ( en Chile les llamamos huevos duros)
Pasas rubias                                                                        

                                                                                                 


Uslerear la masa para formar los círculos de 1/2 cm. Para que no quede gruesa.   Luego poner  en el medio, una cucharada grande de pino frío, una aceituna  1/4 de huevo y una o dos pasas. Luego tomar la parte de abajo del círculo y cerrar la empanada  doblando las puntas hacia adentro. se puede mojar un poco las orillas antes de cerrar y así evitar que se abran en el horno.
     Luego cubrir la lata del horno (fría) con manteca y colocar las empanadas una al lado de la otra, cubrir las empanadas con unas pinceladas de huevo batido para el brillo y hacer un pequeño agujerito con un moldadientes arriba de la empanada para que no se revienten en el horno.
 Calentar  el horno por 15 minutos y Hornear  a fuego alto por  10 minutos y darlas vuelta con una espátula de cocina para terminar de cocerlas por 5 minutos más.  Y....... A Comer!!!!!   Ñam ñam .

Pizza a la piedra

Soy una fanática de las pizzas, debo reconocerlo, pero no me gusta cualquier pizza. La masa debe ser fina pero crujiente, detesto las masas gruesas o muy delgadas que se quiebran de lo duras que están. La verdad he recorrido varios locales de pizzas en la Patagonia chilena y también en Argentina. y he ido rescatando muchos sabores intensos en cada uno de esos lugares......... Acá les presento una exquisita Pizza a la piedra, disfrútenlo.

Pizza de pollo a la Piedra  ( para 2 pizzas medianas)

Masa:  3 tazas de Harina   (sin polvos de hornear)
            300 cc de agua tibia
            1 cucharadita de sal
             1/2 pancito de levadura   (ó 1 cucharadita de levadura granulada)
             una pizca de azúcar
            4 cucharadas soperas de Aceite de oliva


Preparación:

En un bowl plástico poner la harina y hacer un agujero en el centro, luego disolver la levadura y agregar el agua tibia con la sal y la pizca de azúcar, agregar las cucharadas de aceite de oliva y mezclar bien con las manos hasta juntar la masa. Luego tapar la masa y dejarla reposar por 15 minutos hasta que doble su volumen. Dividir la masa en 2. Luego en un molde para pizzas poner una gota de aceite y distribuir la mitad de la masa y aplastarla con la mano hasta cubrir el molde y dejarla delgada ( 1/2 cm) . Pinchar varias veces con un tenedor y pincelar con un poco de pasta de tomate o salsa de tomate; llevar al horno a fuego medio por 8-10 minutos . Cuando esté un poco dorada por debajo, sacar la masa y rellenarla a gusto. A mí me encanta con rodajas de tomate, pechuga de pollo en trocitos, choclo en granos y mucho queso Gauda, agregando también un toque de orégano y salame. Mmmmmmmmmm  que deliciosa.
    También se puede rellenar con, palmitos, espárragos, jamón, aceitunas,  etc.
                                                      A Cocinar!

Brazo de Reina

Ingredientes:


7 Huevos
7 Cucharadas de Harina
7 Cucharadas de Azúcar
3 Cucharadas de Chuño
3 Cucharaditas rasas de Polvos  de hornear
1/ Kilo de Manjar
Coco Rallado o nueces a elección

Preparación:


Batir las claras a nieve, luego agregar las cucharadas de azúcar y las yemas una a una. Sin dejar de batir se agrega la Harina cernida y el chuño, se sigue batiendo por 2 minutos más y se desconecta la batidora. Luego se agrega el polvos royal  mezclando sólo con una cuchara plástica o con un mezquino ( Paleta plástica).  Cubrir la lata del horno ( Fuera del horno)  con un papel mantequilla y cubrir el papel con un poco de margarina o mantequilla para evitar que se pegue , poner  la mezcla sobre la lata y llevar al horno pre calentado por 10 a 15 min. a temperatura media. Luego  sacar el biscocho tomando los bordes del papel y darlo vuelta sobre un paño de cocina , retirar el papel y rellenarlo con manjar y coco rallado a gusto, también se le puede  incorporar nuez picada. Una vez relleno  se toma un extremo del paño y se va enrollando hasta dejarlo como un cilindro. Se puede decorar con merengue, crema , azúcar flor o simplemente con una delgada capa de manjar y coco rallado. Mmmmmmmmmmm  delicioso!!!